Ingrédients pour 6 personnes :
- Une belle poularde de 1,5 kilo découpée en 6 morceaux,
- 1 dl et demi d’un bon vin blanc,
- 1 gousse d’ail et 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
Pour la sauce :
- Une belle truffe fraîche de 80 gr,
- ½ litre de crème double
- 3 jaunes d’œufs (facultatif)
- Sel, poivre.
Sitôt achetée, brossez votre truffe sous un filet d’eau fraîche. Séchez-la bien. Coupez-la en 2. Dans la section du milieu, avec la mandoline, coupez 6 fines tranches que vous réserverez dans un petit bocal hermétique avec un filet d’huile.
Râpez le reste de la truffe avec la râpe à fromage à gros trous dans la crème fraîche. Fermez hermétiquement et réservez au frais plusieurs heures à l’avance, voire plusieurs jours (2 à 3 jours maxi).
Dans une sauteuse, faites étuver les morceaux de poularde dans un peu de beurre ou d’huile d’olive pendant 15 minutes à couvert.
Ajoutez le vin blanc, l’ail, le bouquet garni et laissez cuire lentement la poularde dans ce jus pendant 1 heure environ.
Retirez l’ail et le bouquet garni, réservez les morceaux de poularde au chaud.
Dans un bol, battez la crème additionnée de la truffe râpée et les jaunes d’œufs.
Ajoutez cette préparation au jus de cuisson bien chaud en remuant sans arrêt et sans laisser bouillir. Laissez s’opérer la liaison à chaleur douce en remuant sans arrêt jusqu’à léger épaississement.
Servez cette poularde nappée de sa sauce et décorée des lamelles de truffe réservées.