Pour 6 à 8 personnes :
- 400 g de filet de morue salée
- 400 g de pommes de terre (qualité pour écrasée)
- ½ l de lait
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- 30 g de truffe fraîche râpée
Faites dessaler la morue 24 à 36 heures avant de préparer votre plat.
Râpez vos truffes dans l’huile d’olive – réservez quelques heures –
Pochez les filets de morue dans le lait chaud pendant 30 à 35 minutes. Réservez.
Récupérez le lait qui a servi à la cuisson la morue, y cuire les pommes de terre coupées en morceaux 20 minutes. Au besoin ajoutez un peu d’eau.
Quand vos pommes de terre sont cuites, écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
Effeuillez la morue cuite dans l’écrasée de pommes de terre, ajoutez l’ail pilé, et petit à petit l’huile d’olive truffée. Poivrez – gouttez – si nécessaire, salez – Mélangez soigneusement –
Servez à l’apéritif avec des toasts grillés.
Vous pouvez aussi utiliser une brandade de bonne qualité du commerce et y ajouter de la truffe râpée, 10 g de truffe pour 100 g de brandade, avec, au besoin un peu d’huile d’olive.