Recettes de truffes noires

Elle est fragile, vous devez l’utiliser rapidement. • Si vous avez prévu de la manger au cours de la semaine : en arrivant à la maison, laver et brosser votre truffe soigneusement sous l’eau avec une petite brosse à ongles. Il ne doit plus rester de terre sur son péridium. Séchez-la soigneusement. Mettez-la dans un […]

Pour 12 verrines : Mélangez le mascarpone avec les truffes râpées, couvrez et laissez reposer Puis séparez les blancs des jaunes d’œuf. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’au blanchiment du mélange. Incorporez délicatement le mascarpone truffé. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation (là aussi, délicatement). Pour monter les verrines : Mettez au

Le fromage surtout s’il est crémeux, se marie particulièrement bien avec la truffe Tuber Melanosporum, Tuber Magnatum et Tuber Aestivum. LE BRIE ET LE BRILLAT-SAVARIN se coupent dans l’épaisseur de leur chair onctueuse. Disposez sur une face de fines lamelles de truffes. Refermez. Enfermez votre fromage hermétiquement dans un film alimentaire et placez le au

Ingrédients pour 6 personnes : Pour la sauce : Sitôt achetée, brossez votre truffe sous un filet d’eau fraîche. Séchez-la bien. Coupez-la en 2. Dans la section du milieu, avec la mandoline, coupez 6 fines tranches que vous réserverez dans un petit bocal hermétique avec un filet d’huile. Râpez le reste de la truffe avec la râpe

Pour 4 personnes : Coupez votre foie gras en gros cubes – y adjoindre les truffes râpées – mélangez, couvrez et mettez au frais pour 1 heure environ. Cuisez les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante. Dressez les pâtes et la préparation foie gras – truffes et servez immédiatement.

Pour 8 Personnes : Mettez dans le lait la crème liquide et le sucre en poudre, diluez l’agar-agar dans ce mélange. Faites chauffer avec la gousse de vanille fendue jusqu’à ébullition. Laissez refroidir. Râpez les truffes dans le mélange refroidi. Versez dans des moules individuels. Couvrez pour bien emprisonner les arômes et réservez au frais pour

variante TRUFFEE Pour 4 à 6 personnes 1 pâte feuilletée d’environ 300 g800 g de filet de bœuf1 bocal de foie gras cuit d’environ 300 g30 g de truffes1 œufhuile – sel – poivre Préchauffez votre four à 250 °. Râpez les truffes avec la râpe à gros trous. Les malaxer avec le foie gras.

Ingrédients pour 4 personnes : Quelques heures auparavant, coupez la truffe en très fines lamelles et faites mariner dans l’huile d’olive additionnée du jus de citron. Epongez les St Jacques, émincez-les et répartissez sur chaque assiette. Badigeonnez au pinceau les lamelles de St Jacques avec la préparation huile d’olive-citron parfumée à la truffe. Intercalez des lamelles

Pour 6 à 8 personnes : Faites dessaler la morue 24 à 36 heures avant de préparer votre plat. Râpez vos truffes dans l’huile d’olive – réservez quelques heures – Pochez les filets de morue dans le lait chaud pendant 30 à 35 minutes. Réservez. Récupérez le lait qui a servi à la cuisson la morue,