Le fromage surtout s’il est crémeux, se marie particulièrement bien avec la truffe Tuber Melanosporum, Tuber Magnatum et Tuber Aestivum.
LE BRIE ET LE BRILLAT-SAVARIN se coupent dans l’épaisseur de leur chair onctueuse. Disposez sur une face de fines lamelles de truffes. Refermez. Enfermez votre fromage hermétiquement dans un film alimentaire et placez le au réfrigérateur pour 2 à 3 jours.
LE FROMAGE DE CHEVRE OU DE BREBIS FRAIS se servent dans une coupelle que vous aurez tapissée d’une très bonne huile d’olive dans laquelle vous aurez fait macérer de la truffe râpée.