Ingrédients par personne :
- 2 œufs
- 10 à 15 grammes de truffes fraîches rappées
- un peu d’huile d’olive
- sel et poivre
Prévoir 1 œuf pour la poêle.
2 à 3 heures avant : Battez les œufs avec les truffes et un filet d’huile d’olive, le sel, le poivre. Recouvrez le saladier d’un torchon et d’un couvercle et laissez à température ambiante.
Au moment de servir : faites glisser la préparation dans une poêle préalablement huilée et chauffez à feu très-très doux, en tournant sans arrêt. Enlevez du feu dès obtention d’une consistance crémeuse et servez immédiatement sur les tranches de pain de campagne grillés.