variante TRUFFEE
Pour 4 à 6 personnes
1 pâte feuilletée d’environ 300 g
800 g de filet de bœuf
1 bocal de foie gras cuit d’environ 300 g
30 g de truffes
1 œuf
huile – sel – poivre
Préchauffez votre four à 250 °.
Râpez les truffes avec la râpe à gros trous. Les malaxer avec le foie gras. En faire un boudin de la longueur du filet de bœuf. L’envelopper dans un film étirable et le laisser refroidir au réfrigérateur.
Salez, poivrez et faites dorer le filet de bœuf à la poêle, dans un peu d’huile ou de beurre selon vos goûts, 5 minutes de chaque côté.
Sortez le boudin de foie gras truffé du réfrigérateur, enlevez le film étirable et insérez ce boudin dans la fente naturelle du filet de bœuf sur toute sa longueur.
Enfermez ce filet ainsi préparé dans la pâte feuilletée. Dorez à l’œuf.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Servez accompagné de légumes de saison revenus à la poêle.
Cette savoureuse recette, que les Anglais préparent avec des champignons, m’a été proposée par un ami restaurateur en Angleterre.