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Pour 6 personnes :

• 300 g de riz spécial risotto
• 10 cl de vin blanc sec
• Bouillon pour mouiller la préparation
• 3 échalotes
• 100 gr de Tuber Brumale

Dans une casserole à fond épais, mélanger les échalotes hachées, les truffes râpées finement, le vin blanc. Faites réduire jusqu’à obtention d’un mélange sirupeux. Ajoutez le riz, le laisser devenir légèrement translucide. Ajoutez alors un peu bouillon. Laissez cuire en surveillant et en tournant souvent. Mouillez régulièrement avec le bouillon chaud.

Servez dans des ramequins chauds ou sur assiettes chaudes.

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Pour 6 personnes :

• 6 à 8 tendrons de veau
• 3 échalotes
• Thym et laurier
• 1 demi-bouteille de vin blanc sec
• 3 truffes Tuber Brumale

Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans une cocotte à fond épais. Y ajouter les échalotes et les truffes râpées. Faire revenir quelques minutes. Ajoutez le vin blanc tiédi, le thym et le laurier.

Laissez cuire à feu très très doux pendant 2 heures. Servez bien chaud avec une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et quelques légumes.

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Pour 6 feuilletés :

• 1 plaque de pâte feuilletée
• 1 bloc de foie gras
• 6 petites truffes brumales coupées en fines tranches
• 1 jaune d’œuf

Découpez la pâte à l’emporte-pièce de la forme que vous voulez en 12 parties.

Sur 6 d’entre-elles, déposer les lamelles de truffes, puis des lamelles de foie gras, les recouvrir des 6 parts de pâte restantes, mouillez les bords avec un peu d’eau pour fermer les chaussons. Passez un peu de jaune d’œuf au pinceau pour obtenir un joli doré.

Cuisez-les à four chaud (180 °) pendant 20 minutes. Servez ces chaussons avec une salade d’hiver (mâche – endives – noix) ou tel quel à l’apéritif.

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