Ingrédients par personne 1 ou 2 œufs 10 grammes de truffes fraîches râpées une petite cuillère à café de crème fraîche sel, poivre Déposez dans un ramequin la crème fraîche, la truffe râpée, cassez les œufs dessus, salez, poivrez. Couvrez le ramequin, soit d’une feuille de papier sulfurisé, soit d’un morceau de pâte feuilletée. Enfermez […]
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kilo de pommes de terre (de préférence des pommes de terre de Noirmoutier) 20 gr de beurre au sel de Guérande 25 cl de crème fraîche 50 gr de truffe – sel, poivre Prélevez 4 fines lamelles de truffe – disposez les dans un ramequin avec un filet d’huile,
Purée à la truffe noire Lire la suite »
Ingrédients pour 4 personnes : une belle poularde de 1,5 kilo découpée en 6 morceaux 1 dl et demi d’un bon vin blanc 1 gousse d’ail et 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil) Pour la sauce une belle truffe fraîche de 80 gr ½ litre de crème double 3 jaunes d’œufs sel, poivre
Ma poularde sauce aux truffes Lire la suite »
Ingrédients par personne : 2 œufs 10 à 15 grammes de truffes fraîches rappées un peu d’huile d’olive sel et poivre Prévoir 1 œuf pour la poêle. 2 à 3 heures avant : Battez les œufs avec les truffes et un filet d’huile d’olive, le sel, le poivre. Recouvrez le saladier d’un torchon et d’un couvercle
Ma brouillade aux truffes Lire la suite »
Ingrédients Dans une casserole à fond épais, faire fondre le blanc de poireau dans un peu de beurre – ajouter la pomme de terre et le potiron épluchés et coupés en morceaux – adjoindre un verre d’eau – couvrir et laisser compoter à feu doux – vérifier la cuisson au bout de 15 minutes –
Crème de potiron aux truffes Lire la suite »
